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□鉄分

鉄分は私たち人間はもちろんのこと、微生物や植物など、あらゆる生物に必要な金属のミネラルのひとつです。
私たち人間の体内に存在する鉄分は体重の約0.005%です。これは体重60kgの成人で約3gになります。
その70%近くは赤血球の成分であるヘモグロビンに含まれています。残りは筋肉や肝臓、脾臓、骨髄などにあります。

体内にある鉄分のほとんどはたんぱく質と結合し、「鉄たんぱく質」として存在しています。

鉄は、ヘムという構造をもったたんぱく質(ヘムたんぱく質)に鉄が結びついた
「ヘム鉄」と、ヘムを持たない「非ヘム鉄」に分けられます。
鉄のほとんどは小腸上部の粘膜から吸収されます。吸収率はヘム鉄のほうが断然高く、
ヘム鉄は10〜20%、非ヘム鉄は1〜6%となっているのです。

・ヘム鉄 ヘム鉄は鉄原子と有機化合物が結び付いた有機鉄の1つです。
ヘム鉄の構造は電子を2つ放出した状態である二価鉄(Fe2+)という構造をとっており、
イオン化しやすく、体内に入ると小腸の細胞から消化吸収されます。ヘム鉄の仲間には、
赤血球に含まれるヘモグロビンと、筋肉色素のたんぱく質であるミオグロビンという物質があります。

ヘモグロビンは酸素と結び付いて全身に酸素を運ぶ働きがあります。
ミオグロビンは酸素と結び付いて筋肉組織の中で酸素を蓄える働きがあります。
ヘム鉄は肉や魚などの動物性たんぱく質に多く含まれています。

・非ヘム鉄 非ヘム鉄は三価鉄(Fe3+)という構造をとっています。これは、サビや無機鉄の鉄イオンの仲間で、消化吸収されにくい構造です。
非ヘム鉄の吸収率を上げるためには、三価鉄を二価鉄に変えることが必要になります。
そのためにはビタミンCやたんぱく質を多く含む食品を一緒に摂ることで、
消化管内で非ヘム鉄(Fe3+)が二価鉄(Fe2+)に還元され、初めて吸収されるのです。
非ヘム鉄は野菜や海草などの植物性食品に多く含まれています。



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