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□ペプチド

アミノ酸とアミノ酸がペプチド結合(−CONH-)して、2個以上つながった構造のものをペプチドといいます。
20種類のアミノ酸を使ってアミノ酸2個からなるペプチドを作ると、ペプチドは総計20×20=400種類あることになります。
この中の一つ、チロシンとアルギニンがペプチド結合したペプチドは鎮痛作用があります。このペプチドは牛の脳から単離・精製され、キョートルフィンと呼ばれています。
また、アスパラギン酸とフェニルアラニンが結合して端のカルボキシル基がメチルエステルになったものは、砂糖の約200倍甘いことが偶然発見され、砂糖に代わる人工甘味料アスパルテームとして、ダイエットコーラやコーヒーの甘味料として広く使われているのです。

ペプチドはイワシや大豆、牛乳などを細かく分解してつくられるものがほとんどです。イワシペプチドは血圧を安定する働き、大豆ペプチドは丈夫な体を作りたいとき、ミルクペプチドは睡眠障害ストレスに働きがあると言われています。

これまで分かっているだけでアミノ酸は数百種類以上あるので、これからアミノ酸が2個以上の組み合わせのペプチドを作っていくと、実に無数のペプチドの種類を生み出すことができると考えています。



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